巷で話題の塩麹のつくりかた
NHKのゆうどきで以前紹介していた、
塩麹の作り方と使い方のメモを見つけたので、
この記載しますね。
近ごろ話題の塩麹、料理に使うだけで格段においしくなる魔法の調味料といわれています。和風にも洋風にも合うと注目を浴びています。
NHK「ゆうどきネットワーク」では、その手軽に使っておいしさがアップする万能調味料「塩麹」が紹介されてました。
塩麹、見た目はトロ～としたお粥のようなもの。
材料はとってもシンプルで麹、塩、水のみ。
味は、しょっぱいけど後味にほんのり甘さがあるとのこと。
◆塩麹の３つの強み
１）味が劇的に変わる。素材の旨みをうまく引き出してくれる。
２）健康に良い。塩、砂糖の量を控えることができる。
３）料理が簡単。調味料が塩麹だけの料理もできる。
◆塩麹の作り方
大分 糀屋本店の浅利妙峰さんに教えていただいた作り方です。
＜材料＞
塩 麹 水だけ 割合が塩：１ 麹：３ 水：４
例えば、塩 … 100g 麹 … 300g 水 … 400ml
乾燥麹の場合 割合が塩：１ 麹：３ 水：５～６
麹は、大手の百貨店やスーパー、酒屋さん、また麹の専門店ではインターネットで取り寄せることができるとのこと。
＜作り方＞
１）麹をほぐす。コツは素手で混ぜる。
２）麹に塩をまぜる。手の中で握り込むようにする。
３）最後に水を入れ、手のひらですり合わせる。これを繰り返す。
水分がミルク状になったら密閉容器に移しかえる。
４）冬は10日間、夏は１週間、常温で熟成させる。
ポイントは、1日1回かき混ぜる。空気に触れることで麹の甘みが増すとのこと。
その後は、冷蔵庫で保管。半年くらい保存可能。
◆塩麹の使い方
イカに混ぜるだけで即席のイカの塩辛に、煮物に混ぜると砂糖やしょうゆを使わなくてもまろやかな塩味が深く染み込むとのこと。さらに、ハンバークに使うとつなぎがいらないといいます。塩を使うビスケットやクッキーも塩麹でできるそうです。
１）１０％の法則。
例えば、ハンバーグの場合、ひき肉100gに対し塩麹10g。
これは、他の魚料理や肉料理でもこの割合とのこと。
２）漬け込むとおいしさアップ。
例えば、魚の切り身なら密閉の袋に漬け込むことでOK。最短30分
漬け込むほど味が染み込むとのこと。
簡単に作れる塩麹、はまる人が増えているそうでさらにブームになるかもしれませんね。
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塩こうじ
今、ちまたで人気の「塩こうじ」。
料理をするときに塩の代わりに入れるだけで、素材のうまみが増し、ふだんの料理が格段においしくなります。
塩こうじの作り方
＜材料＞
・米こうじ･･･２００グラム
・塩･･･７０グラム
・水･･･２００～２５０グラム
＜作り方＞
米こうじをもみほぐしてバラバラにする。
こうじと塩を合わせてよくもむ。
水を注ぎ、手で混ぜ合わせる。
容器に移して常温で１週間から１０日間おく。
その期間は、１日１回、上下の液が混ぜ合わさるようにかきまぜることが必要。
できあがった塩こうじは、冷蔵庫で保管します。賞味期限は約６か月です。
塩こうじを使った保存食
素材の１０パーセントの塩こうじをつけて冷蔵庫で保管。
２～３日でも食べられますが、１週間たてばまた違う味わいが。
調理方法は、お好きな方法で大丈夫です。
レシピ本ぴ行くアップしてみました↓↓
塩麹の作り方と使い方のメモを見つけたので、
この記載しますね。
近ごろ話題の塩麹、料理に使うだけで格段においしくなる魔法の調味料といわれています。和風にも洋風にも合うと注目を浴びています。
NHK「ゆうどきネットワーク」では、その手軽に使っておいしさがアップする万能調味料「塩麹」が紹介されてました。
塩麹、見た目はトロ～としたお粥のようなもの。
材料はとってもシンプルで麹、塩、水のみ。
味は、しょっぱいけど後味にほんのり甘さがあるとのこと。
◆塩麹の３つの強み
１）味が劇的に変わる。素材の旨みをうまく引き出してくれる。
２）健康に良い。塩、砂糖の量を控えることができる。
３）料理が簡単。調味料が塩麹だけの料理もできる。
◆塩麹の作り方
大分 糀屋本店の浅利妙峰さんに教えていただいた作り方です。
＜材料＞
塩 麹 水だけ 割合が塩：１ 麹：３ 水：４
例えば、塩 … 100g 麹 … 300g 水 … 400ml
乾燥麹の場合 割合が塩：１ 麹：３ 水：５～６
麹は、大手の百貨店やスーパー、酒屋さん、また麹の専門店ではインターネットで取り寄せることができるとのこと。
＜作り方＞
１）麹をほぐす。コツは素手で混ぜる。
２）麹に塩をまぜる。手の中で握り込むようにする。
３）最後に水を入れ、手のひらですり合わせる。これを繰り返す。
水分がミルク状になったら密閉容器に移しかえる。
４）冬は10日間、夏は１週間、常温で熟成させる。
ポイントは、1日1回かき混ぜる。空気に触れることで麹の甘みが増すとのこと。
その後は、冷蔵庫で保管。半年くらい保存可能。
◆塩麹の使い方
イカに混ぜるだけで即席のイカの塩辛に、煮物に混ぜると砂糖やしょうゆを使わなくてもまろやかな塩味が深く染み込むとのこと。さらに、ハンバークに使うとつなぎがいらないといいます。塩を使うビスケットやクッキーも塩麹でできるそうです。
１）１０％の法則。
例えば、ハンバーグの場合、ひき肉100gに対し塩麹10g。
これは、他の魚料理や肉料理でもこの割合とのこと。
２）漬け込むとおいしさアップ。
例えば、魚の切り身なら密閉の袋に漬け込むことでOK。最短30分
漬け込むほど味が染み込むとのこと。
簡単に作れる塩麹、はまる人が増えているそうでさらにブームになるかもしれませんね。
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塩こうじ
今、ちまたで人気の「塩こうじ」。
料理をするときに塩の代わりに入れるだけで、素材のうまみが増し、ふだんの料理が格段においしくなります。
塩こうじの作り方
＜材料＞
・米こうじ･･･２００グラム
・塩･･･７０グラム
・水･･･２００～２５０グラム
＜作り方＞
米こうじをもみほぐしてバラバラにする。
こうじと塩を合わせてよくもむ。
水を注ぎ、手で混ぜ合わせる。
容器に移して常温で１週間から１０日間おく。
その期間は、１日１回、上下の液が混ぜ合わさるようにかきまぜることが必要。
できあがった塩こうじは、冷蔵庫で保管します。賞味期限は約６か月です。
塩こうじを使った保存食
素材の１０パーセントの塩こうじをつけて冷蔵庫で保管。
２～３日でも食べられますが、１週間たてばまた違う味わいが。
調理方法は、お好きな方法で大丈夫です。
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今話題の塩麹を使ったレシピ本人気のものを
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スイーツとかもあるんですね～！
 1,470 円（税込） 送料別 ／ クレジットカード利用可 評価：4.17 ／ レビュー件数：23 |  1,260 円（税込） 送料別 ／ クレジットカード利用可 評価：4.67 ／ レビュー件数：9 |
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